Tiempo de Setas

Cañadas y barrancos atesoran celosamente la humedad que la escasa lluvia les regaló días atrás. Al amparo de ésta, emergen por doquier las más variopintas especies de hongos, algunos tóxicos o incluso mortales, otros de incalculable valor culinario apreciados en extremo por los paladares de los mejores micólogos, que ya se desplazan por todos los confines de la geografía onubense.
Gallipiernos, Josefitas, Níscalos o Robellones, Chantarelas, Boletus, Trompetuelas, Lepistas,… y por supuesto, la más codiciada, la Tana. La Amanita Caesarea, Oronja o seta de los césares.

.

Después de la agotadora, pero maravillosa jornada, a ponerse el delantal y a cocinarlas.
Todo un entrañable protocolo:
“Ve lavándolas tú, que yo pelo los ajos”…”esa sartén es pequeña, coge una más grande”…”¿les has echado la sal?”…”el vino es para las setas ¡Deja ya de bebértelo!”…”¡y tú ya has metido el tenedor tres veces! ¿las estás probando o estás cenando?”…